ツレキ
レシピID：OK01735
- カテゴリ
- 【パン】ブリオッシュ
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春
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ギリシャでは通年売られていますが、特にイ－スタ－によく食べられるパンを再現しました。リッチな配合で口溶け良く、トッピングしたア－モンドスライスの香ばしさとマッチします。手の込んだ見た目ながらも、気軽に食べやすいサイズに仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（エコ－ド） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３．５ |
| パン品質改良剤（モアブル－Ｓ） | ０．１ |
| 砂糖 | ２０ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 食塩 | １．５ |
| 牛乳 | ４０ |
| 全卵 | ２５ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ０．３ |
| 水 | ２ |
工程
| ミキシング | Ｌ３Ｍ８↓（油脂１／２）Ｍ２↓（油脂１／２）Ｍ２Ｈ０．５分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ７０分 | |
| 分割重量 | ３０ｇＸ４ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | ロ－ル形にし、３０ｃｍまでのばす | |
| ４本の生地で四つ編み | ||
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／7５％ＲＨ | |
| トッピング | 卵黄適宜 | |
| スライスア－モンド適宜 | ||
| 焼成時間 | ２０分 | |
| 焼成温度 | １９０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
