日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

	％
強力粉（カメリヤ）	１００
パン酵母	２．５
生地改良剤	０．１
食塩	１．８
砂糖	８
脱脂粉乳	２
◎サワ－テイスト／ＭＢ	３
赤ワイン	２０
◎ルミナスグランデ／ＭＢ	８
水	４８
ペッパ－シンケンスライス	３０

ミキシングタイム	Ｌ－３分ＭＨ－５分↓Ｌ－３分ＭＨ－８分
	↓（ペッパ－シンケン）Ｌ－１分
生地温度	２７℃
発酵条件	２７℃７５％
発酵時間	９０分
分割重量	４００ｇ
ベンチ時間	２０分
成形	ロ－ル成形し、型にいれます。（型：体積１４００ｃｃ、分割重量４００ｇ、型比容積３．５ｇ）
ホイロ条件	３４℃８０％
ホイロ時間	７０分
焼成温度	上火１９０℃／下火 １９０℃
焼成時間	３０分
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品工業（株）の製品です。