ブラックカレ－パン
レシピID：TS01323
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- 【パン】焼き込み調理パン
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夏
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竹炭パウダ－を練り込んだ真っ黒な生地に、カレ－フィリングとチ－ズフィリングを包み焼き上げたインパクトのあるカレ－パンです。
ワンハンドで食べやすいスティック型に仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 強力粉（カメリヤ） | １００ |
| パン酵母 | ３ |
| 生地改良剤 | ０．１ |
| 食塩 | １．４ |
| 砂糖 | １６ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| 竹炭パウダ－ | １．８ |
| ◎ミルシア | ５ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | １０ |
| 全卵（正味） | ６ |
| 水 | ～５４～ |
工程
| ミキシングタイム | Ｌ－３分ＭＨ－６分 ↓Ｌ－３分ＭＨ－５分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２７℃ | |
| 第一発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 第一発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ７０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 成形 | 生地をのばし、◎デリッシュゴ－ダを１０ｇ、カレ－フィリングを２８ｇ包み、パン粉（オレンジ色）をつけホイロへ。 | |
| 第二発酵条件 | ３０℃７５％ | |
| 第二発酵時間 | ５５分 | |
| 焼成温度 | １９０℃ | |
| 焼成時間 | １０分 | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
