糖質オフコッペ
レシピID：TS01316
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- 【パン】テーブルロール
ブランの香ばしさや、大豆の甘みを味わえる美味しく食べやすい糖質オフコッペパンです。
※日本食品標準成分表２０１５年版(七訂)より
５０ｇあたり 糖質量８．９ｇ（６２%オフ）
※エリスリト－ル含まず
[レシピ提供]
配合
| ＜中種＞ | ％ |
|---|---|
| 強力粉（カメリヤ） | ２０ |
| パン酵母 | ３ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| パイングルＭ※1 | ２０ |
| 水 | ４０ |
| ＜本捏＞ | ％ |
| パウダ－ソイ１００※2 | ２５ |
| 強力粉（カメリヤ） | ２５ |
| ウィ－トブランＭ | １０ |
| パン酵母 | １ |
| パインスタ－チＲＴ※1 | １０ |
| 砂糖 | ４ |
| 食塩 | １．６ |
| エリスリト－ルＦ※3 | １５ |
| ◎ミルシア | １５ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | １５ |
| 全卵（正味） | ６ |
| 水 | ３１ |
工程
| ＜中種＞ | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ-３分Ｍ-２分 | |
| 生地温度 | ２６℃ | |
| 発酵条件 | ２７℃ ７５％ | |
| 発酵時間 | ２時間３０分 | |
| 熟成終点温度 | ２９．５℃ | |
| ＜本捏＞ | ||
| ミキシングタイム | Ｌ-３分Ｍ-５分 ＭＨ-２分↓Ｌ-３分Ｍ-６分ＭＨ-３分 | |
| 生地温度 | ２８℃ | |
| フロア－タイム | ５０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 成形 | 生地をのばし、ロ－ル状にしホイロへ | |
| ホイロ条件 | ３８℃ ８０％ | |
| ホイロ時間 | ７０分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃ | |
| 焼成時間 | ９分 | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ※１ 松谷化学工業（株） | ||
| ※２ マルコメ（株） | ||
| ※３ 物産フ－ドサイエンス（株） | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
