お米のハ－ドロ－ル
レシピID：OK01693
長時間発酵によってお米と小麦の旨みを一緒に引き出し、焼きこむことで香ばしさがを引き立たせたフランスパンです。かみしめるほどにパンの旨みと香ばしさが口に広がり、和食にもよく合います。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 【ポ－リッシュ種】 | |
| 小麦粉（リスドオル） | ３０ |
| 上新粉 | １０ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ０．０３ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | １．５ |
| 水 | ４０ |
| 【本捏】 | |
| 小麦粉（リスドオル） | ７０ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ２ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| 食塩 | ２ |
| 発酵風味液（極旨） | ３ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ０．３ |
| 水 | ３２ |
工程
| 【ポ－リッシュ種】 | ||
|---|---|---|
| ミキシング時間 | ビ－タ－で均一にする | |
| 捏上温度 | ２２～２４℃ | |
| 発酵時間 | １２～１８時間 | |
| 【本捏】 | ||
| ミキシング時間 | Ｌ５Ｍ２Ｈ１分 | |
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| 発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ７０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 三角形 | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １５分 | |
| 焼成温度 | 上火２４０℃／下火２２０℃ | |
| （スチ－ムあり） | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
