チョコバナナド－ナツ
レシピID：TS01292
配合
| ％ | |
| 強力粉（カメリヤ） | １００ |
| パン酵母 | ３ |
| 生地改良剤 | ０．３ |
| 食塩 | １．５ |
| 砂糖 | １２ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | １０ |
| 全卵（正味） | １２ |
| 水 | ５２ |
工程
| ミキシングタイム | Ｌ－２分Ｍ－５分↓Ｌ－２分Ｍ－３分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２６℃ | |
| 第一発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 第一発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 第二発酵条件 | ３６℃６０％ | |
| 第二発酵時間 | ５０分 | |
| ラックタイム | １０分 | |
| フライ温度 | １７５℃ | |
| フライ時間 | ３分 | |
| 〈成形〉 | ||
| ロ－ル成形した生地を、やや形を曲げて並べてホイロへ。 | ||
| 〈仕上げ〉 | ||
| フライ後、※バナナフィリング（正栄食品工業（株））を１５ｇサンドし串をさし、○レ－ベルスイ－トキュ－ブを３０ｇコ－ティングし、カラ－スプレ－チョコを適量トッピングします。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品、○印は東京フ－ドの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
