ル－ベンサンド
レシピID：OK01632
- カテゴリ
- 【パン】サンドイッチ
ライ麦をたっぷり練りこんだ食パンがビ－フの味わいに負けず、バランスの良いル－ベンサンドです。スパイシ－で野菜たっぷりのサルサが味のアクセントになります。女性におすすめのメニュ－です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（ＵＳ） | ２．３ |
| パン品質改良剤（Ｃオリエンタルフ－ド） | ０．１ |
| 砂糖 | ４ |
| 油脂（ショ－トニング） | ５ |
| 食塩 | ２ |
| 脱脂粉乳 | ５ |
| トレハロ－ス | ４ |
| 発酵風味液（極旨） | ３ |
| 総菜（ＮＥＷ焙煎ライアップＲＰ） | ２０ |
| 水 | ６７ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ２Ｍ５↓（油脂）Ｍ４Ｈ１↓（ＮＥＷ焙煎ライアップＲＰ）Ｌ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上時間 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ２５０ｇ×４ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | Ｕ字づめ（２斤） | |
| （比容積３．５） | ||
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ４０分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃ | |
| 仕上げ | １．１２枚切りにカットし、片面にバタ－４ｇ塗る | |
| ２．パストラミビ－フ３０ｇ、総菜（ザク切り野菜のサルサｄｅチリ）２０ｇ、ザワ－クラウト１５ｇをのせ、スライスチ－ズ１枚をのせる | ||
| ３．もう１枚のパンをはさみ、ト－スタ－で軽く焼く |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
