小麦胚芽入りベ－グル
レシピID：FF01692
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- 【パン】ベーグル
さまざまな栄養素が含まれた小麦胚芽を使用することで、健康的なイメ－ジを付与することができます。
ハイギ－Aは高温で焙焼されており各種酵素が失活しています。このため、製パン性への影響はありません。
フレ－ク状の小麦胚芽（ハイギ－A）を使用することで、パンの表面に粒感が表れ、見た目の差別化が可能です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉(日清製粉：カメリヤ） | １００ |
| 小麦胚芽（日清製粉：ハイギ－A） | ３ |
| 生イ－スト | １．５ |
| 食塩 | １．５ |
| 砂糖 | ５ |
| モルト | １ |
| マ－ガリン | ６ |
| 水 | ～５４～ |
工程
| ミキシング | Ｌ４Ｍ８（オ－ルイン） | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| 発酵時間（２７℃,７５％） | ３０分 | |
| 分割重量 | ９０ｇ | |
| ベンチタイム | １５分 | |
| 成形 | 手成型 | |
| ホイロ（２７℃,７５％） | ３０分 | |
| 焼成（２３０℃）スチ－ム有 | １５分 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
