ぷるもちみたらし団子
レシピID：TS01266
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イベント・屋台をイメ－ジし、くるみをたっぷりと練り込んだしっとりもっちりした生地に、べたつかないコ－ティング『プルッチ』を使用したぷるぷる食感のみたらし風味のたれをかけて、みたらしだんごのような見た目に仕上げました♪
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 強力粉（カメリヤ） | ９０ |
| フ－ドスタ－チＭＭ－９ | １０ |
| パン酵母 | ３ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．３ |
| 液糖 | １５ |
| トレハロ－ス（（株）林原） | ５ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | １５ |
| 全卵（正味） | ６ |
| 水 | ５２ |
| クルミ | ２０ |
| （コ－ティング※） | |
| ○プルッチ | １００ |
| 粉末醤油 | ４ |
工程
| ミキシングタイム | Ｌ－２分Ｍ－５分↓Ｌ－２分Ｍ－５分↓ （クルミ）Ｌ－１分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２８℃ | |
| 第一発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 第一発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ３０ｇ×３ヶ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 成形 | 生地を丸め直し、シリコン形に３つ入れてホイロへ。焼成冷却後、串を刺し、コ－ティング※をかけます。 | |
| 第二発酵条件 | ３４℃７０％ | |
| 第二発酵時間 | ３０分 | |
| 焼成温度 | 上火１５０℃／下火１７０℃ | |
| 焼成時間 | １５分 | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品、○印は東京フ－ドの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
