プチナッティ
レシピID：OK01608
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- 【パン】イーストドーナツ
ブラックココアの香りとア－モンドの甘い美味しさでバニラクリ－ムを包んだプチド－ナツです。
トッピングしているのは、香ばしいキャラメルとココナッツ。小さくても濃厚な味わいです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（ナンバ－ワン） | ３０ |
| イ－スト（ＵＳ） | ３ |
| ベ－キングパウダ－（O#1） | １ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | ２ |
| 砂糖 | ２０ |
| 油脂：マ－ガリン | ２５ |
| 食塩 | １．３ |
| 全卵 | １０ |
| 卵黄 | １０ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 乳化油脂 | ５ |
| ア－モンドパウダ－ | ２０ |
| ブラックココアパウダ－ | ２ |
| 水 | ４５ |
工程
| ミキシング時間 | ↓（油脂１／２）Ｌ２Ｍ５Ｈ１↓（油脂１／２）Ｍ５Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ２０分 | |
| 分割重量 | ３０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | フラワ－ペ－スト（スノ－ウィ－バニラ）３０ｇ | |
| ホイロ時間 | ３０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８０％ＲＨ | |
| 揚げ条件 | ４分／１７０℃ | |
| 仕上げ | キャラメルソ－ス、ココナッツ適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
