モンブラン風スイ－トパンプキン
レシピID：TS01225
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- 【パン】菓子パン
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ハロウィン
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かぼちゃのモンブラン風スイ－トグッズです。ブルタ－ニュ産発酵バタ－風味香るパン生地、洋菓子店のカスタ－ド風のみずみずしい食感のクリ－ムの組み合わせでケ－キのような菓子パンに仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| パン酵母 | ３ |
| 生地改良剤 | ０．３ |
| 食塩 | ０．８ |
| 砂糖 | ２０ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ | １５ |
| 全卵（正味） | ６ |
| 水 | ５０～ |
| ＜フィリング＞ | |
| グレイスカスタ－ | １ヶあたり３０ｇ |
工程
| ミキシングタイム | Ｌ－３分ＭＨ－４分↓Ｌ－３分ＭＨ－４分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２７℃ | |
| 第一発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 第一発酵時間 | ７０分 | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 第二発酵条件 | ３８℃８０％ | |
| 第二発酵時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃ 下火２００℃ | |
| 焼成時間 | １５分 | |
| ＜成形＞ | ||
| 平らにのばした生地に「グレイスカスタ－」を３０ｇ包あんし、紙ケ－ス（１０㎝）に入れてホイロへ。 | ||
| ホイロ後、表面にかぼちゃ餡をモンブラン口金で４０ｇ絞り、 ※刷毛塗り液をたっぷり塗りします。かぼちゃの種をトッピングして焼成します。 | ||
| ※＜刷毛塗り液＞ | ％ | |
| グレイスカスタ－ | １００ | |
| 卵黄 | ５０ | |
| 牛乳 | ５０ | |
| 予め、よく混ぜておきます。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
