シャティ－ニュ
レシピID：NS01758
- カテゴリ
- 【パン】その他パン
＜シェフからのコメント＞
見た目が可愛らしく、秋の人気商品です。ダレやすいので、最終発酵の温度は27度を超えないようにしたほうがいいです。
シェフ：山口哲也 氏 （ジョエル・ロブション）
[レシピ提供]
- 日清製粉株式会社
配合
| % | |
| 小麦粉（リスドオル） | 80 |
| 栗粉 | 20 |
| 食塩 | 2 |
| 生イ－スト | 2 |
| 水 | 62 |
| <トッピング> | |
| 渋皮栗煮 | |
| （ラムシロップに漬け込む） | |
| ケシの実 | |
工程
| ミキシング | L3 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | 22℃ | |
| 発酵時間（28℃） | 60分パンチ60分 | |
| 分割 | 20g | |
| ベンチタイム | ||
| 成形 | 渋皮栗を1つ包んで栗の形に成形。 | |
| 下部に芥子の実を付ける | ||
| ホイロ（25～26℃60%） | 50～60分 | |
| 焼成 | 12～14分 250～260℃ | |
| スチ－ム | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
