- ホーム
- ランキング一覧
ランキング(パン・菓子)
アクセスランキングベスト20を紹介します。(毎週月曜日更新)
第8位
クロワッサンとマフィンを掛け合わせた、ふんわり食感のクロフィンの中には苺ジャムと「ふわっティマスカルポ-ネ」入り。マスカルポ-ネのコクと乳の風味が苺ジャムの酸味とよくマッチした、食べ応えのあるスイ-ツパンです。
第10位
サクサクに焼き上げたデニッシュに、濃厚でコクのあるバニラクリ-ムを絞り、色鮮やかなフル-ツをトッピングしました。なめらかな口当たりのクリ-ムとフル-ツの組み合わせは言うことなしのおいしさ!贅沢な気分になる味わいです。
第13位
香ばしく焼き上げたデニッシュ生地に、抹茶の豊かな香りと濃い味わいをしっかりと感じられる宇治抹茶クリ-ムをあわせました。上品な甘さの黒豆を添えることで、抹茶の緑とのコントラストがより美しく引き立ち、華やかな印象に。春の訪れを感じさせる和素材を贅沢に使った、季節ならではの味わいです。
第14位
デニッシュとメロン皮をあわせたハイブリッドメロンパンに、北海道産の富良野メロンを使用したメロンクリ-ムとホイップをサンドしました。メロンの香りと鮮やかなオレンジ色が風味にも見た目にも華やかさを演出します。
第15位
口溶けよいブリオッシュ生地の中心に卵のおいしさを存分に味わえるカスタ-ドとアプリコットジャムをあわせました。イ-スタ-の“鳥の巣”をイメ-ジした愛らしい見た目は、春の季節感を楽しむのにもぴったりです。
第16位
鶏胸肉のカツときざみワサビの和風タルタルをはさみ、サッパリとした味わいに仕立てた和風カツサンドです。一口目から感じられるワサビの鮮烈な風味とシャ-プな辛さがやみつきになります。
第17位
水を使用せず、たっぷりの卵と牛乳で仕込んだリッチな生地に、卵の濃厚なコクが味わえる「なめらか卵のカスタ-ド」を包みました。ティ-タイムにピッタリなご褒美仕様の一品です。
第19位
ふんわりやわらかな白生地で五穀あんを包み、いちごジャムを注入。いちごとあんを組み合わせることで、いちご大福を思わせるあんぱんに仕上げました。季節によってジャムの種類を変えれば、オリジナルなおいしさが広がります。
第1位
芳醇な風味を引き出すフランス産小麦100%のフランスパン用粉。良質な小麦が採れるフランス北部を主体に、数十種類の品種の中から厳選して作り上げました。※原料事情により産地は変更する場合があります。
第3位
北海道産生クリ-ムを使った、濃厚でコクのあるチョコクリ-ムです。弊社独自の発酵風味液をプラスすることで、カカオのビタ-な風味と乳のまろやかな甘みが調和する味わいに仕上げました。
第5位
北海道産の富良野メロンを使用したクリ-ムです。赤肉メロンならではのジュ-シ-でとろけるような甘さと、芳醇な香りが広がる味わいに仕上げています。鮮やかな橙色は目を引き、売り場をぱっと華やかに彩ります。
第9位
北イタリア・ピエモンテ州で永年植え継がれてきた伝統のパネト-ネ種を入手し、独自の発酵技術により管理しやすく、安定した性能の発酵種に仕上げました。甘く、まろやかな酸味をパンに与えます。
第12位
練りパイ生地用のチップ状マ-ガリンです。包餡機を使用したパイまんじゅうの生地作りに最適です。チップ状なのでそのまま生地と混ぜ合わせ包餡機にかけることが出来ます。コンパウンドタイプのNEWパイチップDXもあります。
第16位
食パンから菓子パン、バラエティブレッドまで、製法は中種法、ストレ-ト法のどちらにおいても使用でき、特に機械製パンでの安定した製パン性とパン品質の向上に適した標準的なパン品質改良剤です。
第17位
5種類のハ-ブをほどよく効かせた、さわやかな風味と野菜の甘みがあるやさしい味わいです。ズッキ-ニ、ナス、赤ピ-マンなどの野菜のおいしさがぎゅっと詰まったラタトゥイユです。
第18位
北海道産小麦「春よ恋」を100%使用した小麦粉です。 生地の弾力と伸展性のバランスが良いため、ボリュ-ムのあるソフトなパンになります。作業性も良く、食パン、菓子パンなど広い用途に適しています。 中華麺では、硬さと粘りのバランスが良く、しなやかな麺を作ることができます。
第19位
ソ-スとして人気の高いタルタルソ-スを、山葵が香る和風の味わいにアレンジしました。マヨネ-ズをベ-スに、きざんだ山葵の醤油漬けやタマネギをプラス。シャキシャキとした食感が手作り感を演出します。
第20位
リ-ンな配合のフランスパン・食パンからリッチな配合のデニッシュ・菓子パンまで幅広い種類のパンにご使用いただけます。またスクラッチ製法だけでなく冷凍生地製法にもご活用いただける汎用性の高いパン酵母です。 特に腰高に焼き上げたいロ-ルパン、またボリュ-ム感を出したいメロンパンやあんぱん、油脂・砂糖を多く使用する菓子パンなどへ効果的です。
第1位
ベビ-カステラに適した小麦粉を教えてほしい。
一般的には薄力粉を使用した方が軽くソフトな食感に仕上がります。 「バイオレット」をお勧めいたします。
第2位
全粒粉を使用したパンの口どけを改善したいのでアドバイスが欲しい。
全粒粉のパンには、弊社の「ス-パ-ファインハ-ド」をご使用いただきますと、食感は比較的なめらかなものになります。 配合的には、油脂、砂糖を増やしリッチな配合...
第3位
コロネ型にクロワッサン生地を巻き付けたものを作りたいので製造についてアドバイスがほしい。
通常はホ-ン型に巻き付けるが、コロネ型にクロワッサン生地を巻き付ける場合、 コロネの型の大きさにもよりますが、40~50g程度の生地になるようにして生地を巻き...
第4位
パンに全粒粉を入れると生地の伸展性があがる理由を教えて欲しい。
パン生地に全粒粉を練り込むと伸展性が生じる理由ですが、全粒粉がグルテンのつながりを阻害する為、その結果グルテンが伸び易くなっていると推測されます。
第5位
パンに蜂蜜を使用したところボリュ-ムが出なくなってしまったのでアドバイスが欲しい。
蜂蜜を多く使用しますと、発酵が遅延することがございます。添加量を減らされて、砂糖と併用されることをお勧めします。あるいは、発酵が進みやすくなるよう捏ね上げ温度を...
第6位
工程上、発酵工程に時間が取れないピザ生地のボリュ-ムをアップさせたいがアドバイスが欲しい。
発酵種をご検討しては如何でしょうか。前日の生地を、一部冷蔵保管しておき、対粉10~30%程度混合してお試しください。添加する生地の発酵状態により、添加量は調整く...
第7位
惣菜パンに適した小麦粉を教えてほしい。
一般的には「カメリヤ」などのパン用粉をお使いいただけますが、一味違うものをご希望であれば、風味の強い「レジャンデ-ル」はいかがでしょうか。また、「デュエリオ」の...
第8位
既存のパンレシピで、小麦全粒粉、ライ麦粉を使用してみたいが、配合等のアドバイスが欲しい。
全粒粉、ライ麦粉の使用量ですが、小麦粉の10~20%程度を置換して試されては如何でしょうか。 いずれも使用量が多くなるほど生地の伸展性が劣り、製品ボリュ-ムも小...
第9位
プレッツェルの艶が出ないのでアドバイスが欲しい。
浸漬に使用する重曹液の重曹の濃度を濃くする、重曹液の温度を上げる等で、表面の色がつきやすくなると思われます。 艶については、スチ-ムを併用してお試しください。
第10位
焼成後、皮の風味や香ばしさを感じるシュ-皮を作りたい。適した小麦粉とその配合割合を教えてほしい。
「エクリチュ-ル」、「テロワ-ルピュ-ル」などフランス産小麦の小麦粉、あるいは「レジャンデ-ル」を 薄力粉の30~50%を置き換えてお試ししただくこと、またロ...
第11位
「リスドオル」でフランスパンを作っているが、内相の色が白くならないように仕上げたいのでお勧めの小麦粉を紹介してほしい。
小麦粉だと、灰分の高い小麦粉を配合することをお勧めします。「レジャンデ-ル」や「メゾンカイザ-トラディショナル」などがあります。ただし、小麦粉の種類によって風味...
第12位
食パンの配合を脱脂粉乳から牛乳に変えたい。 牛乳の添加量についてアドバイスがほしい。
牛乳の固形分は、約10%ですので、脱脂粉乳3%は牛乳約30%に相当します。但し、パン吸水は牛乳の液体分を差し引いて調整してください。 なお、牛乳の固形分と脱脂...
第13位
パン生地をミキシングするとき、材料の粉と水ではどちらから先に入れた方がよいかアドバイスがほしい。
ヨ-ロッパでは水を先に入れ、小麦粉で硬さの調整をする場合もありますが、日本では特殊なもの以外は小麦粉を先に入れて、最後にイ-ストを水で溶かして加えるのが一般的で...
第14位
いかがなる製品でも焼成時に蒸気が充分にあった方がオ-ブンキックが良いのでしょうか。
一部を除き良い。尚、蒸気の使用量及びタイミングは求める製品により、異なる。ライブレッド(欧風)はオ-ブンキックをおさえるために用いる。 例 メロンパン等(...
第15位
以下のようなクッキ-を作るとき、おすすめの小麦粉を教えてほしい。 (1)サクサク軽い食感のクッキ- (2)歯脆く崩壊感あるクッキ- (3)小麦の風味豊かなクッキ-
幾つか候補がありますが、次の小麦粉をお試しください。 (1)サクサク軽い食感のクッキ- 「ス-パ-バイオレット」「エンジェライト」 (2)歯脆く崩壊...
第16位
評判になっている塩パンについて。どのようなタイプのパンか教えて欲しい。
「塩パン」と呼ばれているアイテムは、大きく分けて2種類が人気を博しております。 1つは、多加水のチャバッタタイプになります。 もう1つは、セミハ-ドロ-...
第17位
メロンパンのホイロの最終判断についてアドバイスがほしい。
ビス生地の上から触ってみるか、天板を軽く揺すってその揺れ具合で判断します。あんパンを窯入れする前に軽く揺すってみてその揺れ具合を覚えておき、メロンパンも揺れ具合...
第18位
パン生地に配合するイ-ストフ-ド、乳化剤の役割を教えてほしい。
◇イ-ストフ-ド: パンをつくる上での補助剤です。イ-ストの餌や水の高度調整、グルテンの強化、生地の伸展などの役割があります。 ◇乳化剤: 種類に...
第19位
メロンパンの皮がホイロ途中でヒビが入り、形状が安定しない。原因と改善方法を教えて欲しい。
<考えられる原因> (1)パン生地の膨張に、皮生地の伸びが追いつかない。 (2)パン生地の重さに比べて、メロン皮の重量が少ない。 (3)メロン皮がサックり...
第20位
パイ生地に適したマ-クを教えて欲しい。
一般的には強力粉と薄力粉の混合です。 浮かしたい時は強力粉の割合を多くし、食感を軽くする時は薄力粉の割合を多くします。 強力粉(カメリヤ)70%薄力粉(バイ...