参加カンパニーご紹介

創・食Clubに参加いただいている原材料メーカーの皆様をご紹介します。

澱粉紹介

ネオトラストW-300のご紹介

糊っぽさがなく、分散性が良好なでん粉由来の吸水・吸油素材で、ハンバーグの様な製品では、焼成生地を自然でやわらかく、ほぐれの良い食感に仕上げます。

ネオトラストW-300の詳細はこちら

ハンバーグへの利用例はこちら

アミロファイバーSHのご紹介

「アミロファイバーSHは健康素材であるレジスタントスターチ(難消化性でん粉)を豊富に含むコーンスターチです。」

  • 健康素材であるレジスタントスターチ(難消化性でん粉)を豊富に含みます。
  • 化学修飾をしていない為、食品添加物ではなく、食品扱いです。

ネオトラストBのご紹介

「ネオトラストBは、微細な気泡構造を有する粒状でん粉素材です」

  • 吸水してスポンジ状の弾力のある食感となり、畜肉製品本来の食味を損なうことなく、やわらかさ・ふっくら感を向上します。
  • 自重比で約400%の水を吸水・保水する事が可能であり、また、調理時のドリップ抑制効果に優れる為、コストダウンに繋がります。

麺・餃子皮向け澱粉のご紹介

製麺餃子皮における弊社澱粉のご紹介です。
食感マトリクスとともにご参照ください。

め  ん

麺への澱粉配合の効果

1.優れた冷蔵・冷凍安定性を与える。
2.麺のコシを維持し、ソフトで粘りのある食感になる。
3.麺の色調を明るくし透明感を付与する。
4.ゆで時間が短くなる。
5.生地への加水量が増やせる。
6.加工の種類や澱粉種を選択することによって、ニーズに合った機能が発揮される。

当社澱粉の使用例

商材名をクリックすると、製品の詳細情報が見られます。

ご使用例 製品名 添加量目安 効果
調理麺
EAT-2 A-700
A-900 ATP-27
POT-05 BO-15
ワキシースターチ
10%~30% 食感の改良
冷蔵中の食感維持
冷凍麺
A-700 A-900
TT-8 POT-05
EAT-2 BO-15
5%~15% 冷解凍安定性の改良
ロングライフ麺
A-700 POT-05
A-900 ATP-27
10%~20% 老化を遅くする
適度な硬さを付与
乾麺
EAT-2 TP-1
5% 食感の改良・維持
即席麺
BO-15 A-900
5%~20% 湯戻り時間の短縮・食感の改良
YT-10  
3%

配合方法

ミキサーに小麦粉を投入後、まんべんなく振りかけるように澱粉を加える。数分間ミキサーを回して混合後、練り水を加え、通常の方法でミキシングする。

目的・用途によって配合量は異なるが、小麦粉当り5%~30%程度の配合が適当である。標準的には15%程度配合。小麦粉との置き換えでも可能である。

添加量が多いほど、

1.澱粉の食感が強くなり効果が大きくなる。
2.多加水になる。澱粉添加5%あたり加水量1%程度、加水が増える。
3.加熱(ゆで等)時間が短くなる。澱粉添加10%で1~2割程度短くなる。
4.グルテン濃度が低下し麺帯が若干弱くなるため、グルテンを加える必要がある。

ぎょうざ

餃子の皮用加工澱粉・食感比較

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名称 特徴
アクトボディーA-900 歯応えのあるモチモチ食感
ジェルコールA-18 歯切れの良い食感
ジェルコールBO-15 ソフトで滑らかな舌触り

小麦粉を約10~20%程度置換した配合でのご使用をお勧めします。
複数の澱粉をご使用頂くことで、それぞれの特徴を持った食感を作り出せます。
食感のお好みに合わせて加工澱粉をお選びください。

食感マトリクス

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めん

ぎょうざ

詳しいアプリケーションデータや製品の試作についてご要望などございましたら、お気軽にご連絡下さい。
お問合せ先はTEL:03-5148-7132(ソリューション事業部)