カタログID：FF00051
- メーカー
- フレッシュ・フード・サービス株式会社
- カテゴリ
- 【小麦粉・穀物素材】グルテン
長田産業株式会社が製造する小麦グルテンで、乾燥方法に真空乾燥機を利用し粉末化する際の過熱を極力抑え、グルテン活性度の高い製品となっています。
また、タンパク分離の際、薬品を使用していないため薬品臭が無く天然グルテンのまま製品化されています。また、粉末製品以外にペ－スト状、粒上の二次加工適性を高めた商品も用意しています。
●薬品を使わず無臭。
●未加熱のため白色。
●熱変性が無く、グルテン活性度が高い。
| 小麦のタンパク質であるグルテンは、他の穀類タンパク質にはない特性を有しています。焼き麩や生麩で利用されているように伝統的にその性質を利用した食品が多く、小麦粉加工製品にとって、必要不可欠な成分です。その添加量や特異性のあるグルテンを添加することで様々な品質改良の効果が期待できます。 特に、製パン改良剤として利用されることが多く、弾力性増強・保水力向上（離水防止）・歩留まり向上（進展力強化）効果が期待できます。また、製麺においては食感改良（コシの付与）・保形性向上の効果が期待出来ます。 |
|
| 賞味期限 | 製造後１ヵ年 |
