ティラミスキュ－ブ
レシピID：OK01957
- カテゴリ
- 【パン】菓子パン
- 催事
-
-
夏
-
コクのある苦みが特長のコ－ヒ－クリ－ムと、ふわっととろける口溶けのマスカルポ－ネクリ－ムを詰めこんだ、ティラミスをイメ－ジしたスイ－ツパン。 キュ－ブ型で可愛らしい見た目に仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| パン酵母（ＵＳ） | ３ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．３ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | １ |
| 食塩 | １ |
| 砂糖 | ２０ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ３ |
| 水 | ５６ |
| ココアパウダ－ | ３ |
| ブラックココアパウダ－ | １ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４Ｈ１↓（油脂）Ｍ３Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | フラワ－ペ－スト（苦みのエスプレッソコ－ヒ－）２０ｇ包あん | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １６分 | |
| 焼成温度 | ２００℃ | |
| 仕上げ | フラワ－ペ－スト（ふわっティマスカルポ－ネ）２０ｇ注入 | |
| 上面をチョコレ－トでコ－ティングし、ホワイトチョコで線掛け |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
