ティラミスキュ－ブ
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夏
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コクのある苦みが特長のコ－ヒ－クリ－ムと、ふわっととろける口溶けのマスカルポ－ネクリ－ムを詰めこんだ、ティラミスをイメ－ジしたスイ－ツパン。 キュ－ブ型で可愛らしい見た目に仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| パン酵母（ＵＳ） | ３ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．３ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | １ |
| 食塩 | １ |
| 砂糖 | ２０ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ３ |
| 水 | ５６ |
| ココアパウダ－ | ３ |
| ブラックココアパウダ－ | １ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４Ｈ１↓（油脂）Ｍ３Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | フラワ－ペ－スト（苦みのエスプレッソコ－ヒ－）２０ｇ包あん | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １６分 | |
| 焼成温度 | ２００℃ | |
| 仕上げ | フラワ－ペ－スト（ふわっティマスカルポ－ネ）２０ｇ注入 | |
| 上面をチョコレ－トでコ－ティングし、ホワイトチョコで線掛け |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
苦みのエスプレッソコ－ヒ－
エスプレッソコ－ヒ－パウダ－を使用し、香ばしさと深みのある苦みをしっかりと感じられるコ－ヒ－クリ－ムです。そのままの使用はもちろん、他素材と合わせてもおいしさを引き立てます。耐熱性がありながら良好な口溶けのクリ－ムです。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ふわっティマスカルポ－ネ
北海道産のマスカルポ－ネを使用したチ－ズクリ－ムです。当社独自のエアレ－ション製法により、ふわっととろける口溶けのよい食感に仕上げました
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ
北イタリア・ピエモンテ州で永年植え継がれてきた伝統のパネト－ネ種を入手し、独自の発酵技術により管理しやすく、安定した性能の発酵種に仕上げました。甘く、まろやかな酸味をパンに与えます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
