ブリオッシュトロピコ
レシピID：TS01486
- カテゴリ
- 【パン】ブリオッシュ
- 催事
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夏
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ふんわり、口当たりの軽いブリオッシュ生地に、カスタ－ドと爽やかな味わいのクリ－ム『サワ－テイスト』を合わせたクリ－ムに、パイナップルとマンゴ－を合わせました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 強力粉「カメリヤ」 | ５０ |
| フランスパン用粉「リスドオル」 | ５０ |
| パン酵母 | ３ |
| 生地改良剤 | ０．３ |
| 食塩 | １．６ |
| 砂糖 | １５ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | ３０ |
| ◎ミルシア | ２０ |
| 全卵（正味） | ２０ |
| 卵黄 | ８ |
| 水 | １７ |
工程
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｈ－７分↓Ｈ－６分 | |
| 生地温度 | ２４℃ | |
| フロア－タイム | ３０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ホイロ条件 | ３４℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃／下火１９０℃ | |
| 焼成時間 | ９分 | |
| ＜成形＞ | ||
| 予めシリコンケ－スにグラシン紙を敷いておきます。 | ||
| 生地を円形に伸ばし、グラシン紙に入れホイロへ。 | ||
| ホイロ後、クリ－ム（※１）を２５ｇ絞り、ドライパインを４ｇトッピングし、焼成します。 | ||
| ＜仕上げ＞ | ||
| 焼成冷却後、粉糖をふります。 | ||
| マンゴ－フィリング（※２）を２４ｇのせます。 | ||
| ピスタチオ（クラッシュ）を適量トッピングします。 | ||
| ※１＜クリ－ム＞ | ％ | |
| ◎月島ソフトカスタ－ドＲ | １００ | |
| ◎サワ－テイスト／ＭＢ | ６０ | |
| ※２＜マンゴ－フィリング＞ | ％ | |
| ナパ－ジュ | ３３ | |
| マンゴ－ | １００ | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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メーカー： 月島食品工業株式会社
