バナ－ヌドゥショコラ

レシピID：TS01454

「チョコレ－トのほろ苦さ」と「バナナの甘み」が調和したスイ－ツタイプのデニッシュです。
ア－モンドやヘ－ゼルナッツのペ－ストを加えたチョコフィリングと、とろ～っとした食感のカスタ－ドが相性抜群です。

ストレ－ト法
ミキシングタイム	オ－ルインにてＬ－５分Ｍ－１分
生地温度	２４℃
フロア－タイム	６０分
大分割を行い、リタ－ドします。
ロ－ルイン	※１
分割重量	４０ｇ
ホイロ条件	３０℃７５％
ホイロ時間	１００分
焼成温度	上火２００℃／下火１８０℃
焼成時間	１７分

※１〈ロ－ルイン〉
◎ラブ－ルガト－シ－トＢＲ３０％（対生地）
３ツ折り×３ツ折り休み ×３ツ折り
最終生地３．５ｍｍ（実寸６ｍｍ）

〈成形〉
生地をφ９ｃｍのセルクル型で抜きます。
更に一回り内側を、φ５ｃｍのセルクル型で生地の半分程抜きホイロへ。
ホイロ後、塗り卵を付け◎グレイスカスタ－を１０ｇ絞り、バナナを一切れのせて焼成します。

〈仕上げ〉
焼成冷却後、○ショコラフェッテを３０ｇ絞ります。
※ ２チョコクッキ－プレ－トを飾り付けます。

※２〈チョコクッキ－プレ－ト〉
☆エトショコラ
８取り天板に、エトショコラを３００ｇ塗り拡げ、焼成します。
焼成１７０℃ １０分前後

【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品、○印は東京フ－ド、☆印はホ－ライの製品です。

～　製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～

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