日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

	％
強力粉「ミリオン」	８０
薄力粉「バイオレット」	２０
パン酵母	４
イ－ストフ－ド	０．１
食塩	１．４
砂糖	１６
脱脂粉乳	３
◎ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ	６
全卵（正味）	６
水	５０

ストレ－ト法
ミキシングタイム	オ－ルインにてＬ－５分 Ｍ－２分
生地温度	２４℃
フロア－タイム	３０分
大分割を行い、リタ－ドします。
ロ－ルイン	※１
分割重量	４５ｇ
ホイロ条件	３４℃７５％
ホイロ時間	６０分
焼成温度	上火２００℃／下火１８０℃
焼成時間	１６分
※１〈ロ－ルイン〉
◎ラブ－ルガト－シ－トＢＲ ５０％（対粉）
３ツ折り×３ツ折り 休み ×４ツ折り
最終生地厚４㎜（実寸５．２㎜）
〈成形〉
生地を８㎝×８㎝にカットし、四方包みし、ホイロヘ。
ホイロ後、塗り卵を付け、◎こだわりたまごのカスタ－ドを１５ｇ、カシスジャムを３ｇ絞り、焼成します。
〈仕上げ〉
焼成冷却後、マロンクリ－ム（渋皮入り）を１８ｇ絞り、粉糖をふります。
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品の製品です。