ショコラ アプリコ
レシピID：TS01430
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
ずっしりと食べ応えのあるショコラ生地に爽やかな酸味のアプリコットジャムとチョコクリ－ムのマリア－ジュ！ちょっとした贈答品になる見た目のデニッシュです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉「リスドオル」 | ７０ |
| 小麦粉「カメリヤ」 | ３０ |
| インスタントドライイ－スト | １．５ |
| 生地改良剤 | ０．１ |
| 食塩 | ２．１ |
| 砂糖 | ８ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | ５ |
| ○パ－タノワ－ル | １０ |
| 水 | ２３ |
| 牛乳 | ３０ |
工程条件
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－５分Ｍ－１分↓Ｌ－３分 | |
| 生地温度 | ２６℃ | |
| フロア－タイム | ６０分 | |
| 大分割を行い、リタ－ドします。 | ||
| ロ－ルイン | ※１ | |
| 分割重量 | １３０ｇ | |
| ホイロ条件 | ３２℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ９０分 | |
| 焼成温度 | 上火 ２００℃／下火 ２００℃ | |
| 焼成時間 | ２２分 | |
| ※１〈ロ－ルイン〉 | ||
| ◎ラブ－ルガト－シ－トＢＲ ２５％（対生地） | ||
| ４ツ折り×４ツ折り | ||
| 最終生地厚３㎜（実寸５㎜）、幅５３㎝ | ||
| 〈成形〉 | ||
| 生地を4ｃｍ幅の短冊状にカットします。 | ||
| 生地の中心部に○クイ－ルショコラ５００Ｇを２５ｇ、あんずジャムを１０ｇ絞ります。 | ||
| ２つ折りし、パルミエ成形し型に入れ、ホイロへ。 | ||
| 〈仕上げ〉 | ||
| 焼成後、艶出しあんずジャムを塗り、刻んだピスタチオを振りかけます。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品、○印は東京フ－ドの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
