日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

	％
強力粉（カメリヤ）	８０
薄力粉（バイオレット）	２０
パン酵母	３
イ－ストフ－ド	０．１
食塩	１．４
砂糖	１６
◎ルミナスレグノ／ＭＢ	１０
全卵（正味）	６
クチナシ色素	０．２
水	５０

ミキシングタイム	Ｌ－３分Ｍ－３分↓Ｌ－２分Ｍ－３分
生地温度	２４℃
発酵条件	２７℃７５％
発酵時間	３０分
大分割を行い、生地をリタ－ドします。
ロ－ルイン	※１
分割重量	４０ｇ
ホイロ条件	３４℃７５％
ホイロ時間	４５分
焼成温度	上火２００℃／下火 １９０℃
焼成時間	１４分
※１〈ロ－ルイン〉
◎ラブ－ルガト－シ－トＢＲ 　１５％（対生地）
３ツ折り×３ツ折り休み×４ツ折
最終生地厚３㎜（実寸５㎜）
〈成形〉
９㎝幅にカットし、ラインカッタ－を入れます。
◎グレイスカスタ－（４ｇ／個）と※２まるまる南瓜４５０（５ｇ／個）を絞り、３ツ折りします。
４．５㎝にカットし、φ１０㎝セルクルの側面に添わせるように３つ並べてホイロへ。
ホイロ後、塗り卵をし、パンプキンシ－ドを付けて焼成します。
【ＭＥＭＯ】
※２…ソントン食品工業
◎印は月島食品の製品です。