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Ａ：パイ生地(１台分)
☆フィユタ－ジュ・トラディション24	２枚
Ｂ：ダマンド(１１台分)	ｇ
＜１＞
◎ルミナスグランデ／ＭＢ	５００
グラニュ－糖	３００
＜２＞
ア－モンドプ－ドル	３３０
＜３＞
全卵（正味）	４５０
バニラエッセンス	少々
＜４＞
薄力粉（バイオレット）	１２０
Ｃ：ドレ(１１台分)	ｇ
卵黄	１００
シロップ	１０
Ｄ：シロップ(１１台分)	ｇ
水	５０
砂糖	６８

〈Ｂ：ダマンド〉
１、 ２０℃に調温した＜１＞を撹拌します。
２、＜２＞を加え、撹拌します。
３、＜３＞を加え、ダマにならないよう撹拌します。
４、＜４＞を加え、粉が無くなるまで撹拌します。
〈構成〉
１、 パイ生地を２０ｃｍ×２０ｃｍにカットします。
２、ダマンド１５０ｇを、中心から渦状に丸く縁から２ｃｍの所まで絞ります。
３、縁に軽く水を刷毛塗りし、もう１枚のパイ生地を空気が入らないように張り合わせます。
４、２０ｃｍの丸型で抜き、縁にナイフで模様を入れます。
５、全体にドレを２回塗り、ナイフで模様を入れ、空気穴を数か所開け焼成します。
焼 成　上火１８０℃／下火１８０℃　５０分前後
６、 焼成後、シロップを刷毛塗りします。
◎印は月島食品、☆印はホ－ライの製品です。