日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

	％
フランスパン用粉（リスドオル）	８０
薄力粉（バイオレット）	２０
パン酵母	３
イ－ストフ－ド	０．１
モルトパウダ－	０．１
食塩	２
砂糖	８
脱脂粉乳	３
◎ラブ－ルガト－	８
水	４８
〈ロ－ルイン〉
◎ラブ－ルガト－シ－トＶ	３０％（対生地）
３ツ折り×３ツ折り　休み　×３ツ折り
最終生地厚４ｍｍ（実寸５ｍｍ）
〈成形〉
型（直径１１ｃｍ、高さ３．３ｃｍのシリコン型）に※１クロッカン生地を１１０ｇ入れ、ホイロへ。

ミキシングタイム	オ－ルインにて Ｌ－５分Ｍ－３分
生地温度	２４℃
フロア－タイム	３５分
大分割後、リタ－ドします。
ロ－ルイン	※１
分割重量	１１０ｇ
ホイロ条件	３０℃７５％
ホイロ時間	６０分
焼成温度	上火１７０℃／下火１６０℃
焼成時間	４０分
※１〈クロッカン生地〉	％
＜①＞
生地	１００
＜②＞
グラニュ－糖	２５
クルミ（ロ－スト）	１５
グラノラ（日本ケロッグ合同会社）	１５
（１）　①を細かくカットします。（２ｃｍ角目安）
（２）　②を合わせます。
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品の製品です。