むらさき芋コロネ
レシピID：OK01669
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- 【菓子】パイ
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ハロウィン
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鮮やかな色合いがハロウィンらしさを演出！たっぷり詰め込んだむらさき芋クリ－ムが目をひくコロネパイです。むらさき芋パウダ－入りの口溶けの良いクリ－ムと、さっくりとしたパイの食感をお楽しみください。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ６０ |
| 小麦粉（バイオレット） | ４０ |
| ベ－キングパウダ－（デルトン） | ２ |
| 砂糖 | ２ |
| 油脂（サイノメ油脂） | ８０ |
| 食塩 | １．６ |
| 全卵 | １０ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| モルエトエキス（モルトエ－ス２０） | ０．３ |
| 水 | ３５ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ４↓（油脂）Ｌ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | １５℃ | |
| 大分割 | １ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| 空折り | ４つ折り３回 | |
| 厚さ | ２ｍｍ | |
| 成型 | ３５ｇ（４０×２．５ｃｍ） | |
| ホ－ン型に巻きつける | ||
| ラックタイム | ３０分 | |
| 焼成時間 | ２０分 | |
| 焼成温度 | ２００℃ | |
| 仕上げ | ※１ ５０ｇ注入 | |
| ※２ 適宜 | ||
| ピスタチオ 適宜 | ||
| 【トッピング等】 | ||
| ※１ むらさき芋クリ－ム | ||
| フラワ－ペ－スト（アッシュカスタ－＜プレ－ン＞）：野菜パウダ－（ベジファむらさき芋）＝１００：３ | ||
| ※２ むらさき芋チョコ | ||
| ホワイトチョコレ－ト：野菜パウダ－（ベジファむらさき芋）＝１００：５ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
