ブ－ランジェリ－サバラン
レシピID：TS01294
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
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夏
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お菓子のサバランをイメ－ジしたデニッシュです。焼き上げた後にシロップを染み込ませ、しっとりとした食感に仕上げました。まるでケ－キのような、冷やしておいしいデニッシュです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| フランスパン用粉（リスドオル） | １００ |
| パン酵母 | ４ |
| 生地改良剤 | ０．１ |
| モルトシロップ | ０．３ |
| 食塩 | ２ |
| 砂糖 | ８ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | ８ |
| 牛乳 | １０ |
| 水 | ４５ |
工程
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－５分↓Ｌ－３分Ｍ－４分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２４℃ | |
| フロア－タイム | ４０分 | |
| 大分割を行い、リタ－ドします。 | ||
| ロ－ルイン | ◎ラブ－ルガト－シ－トＢＲ ２７％（対生地） | |
| ４ツ折り×４ツ折り 休み ×４ツ折り | ||
| 最終生地厚７㎜（実寸１０㎜） | ||
| 分割重量 | ９０ｇ | |
| ホイロ条件 | ３４℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ７０分 | |
| 焼成温度 | ２００℃ | |
| 焼成時間 | １７分 | |
| ＜成形＞ | ||
| ２２㎝×４㎝の短冊状にカットし、クグロフ型へ入れホイロへ。 | ||
| ＜仕上げ＞ | ||
| 焼成後、直ちにシロップ（※１）に浸します。 | ||
| 冷却後、中心にクリ－ム（※２）を８ｇ絞ります。 | ||
| ※１＜シロップ＞ | ％ | |
| グラニュ－糖 | ５０ | |
| 水 | １００ | |
| オレンジキュラソ－ | ５ | |
| ※２＜クリ－ム＞ | ％ | |
| 生クリ－ム | １００ | |
| グラニュ－糖 | １０ | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
