ベリ－とクリ－ムチ－ズのサンドイッチケ－キ
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- 【パン】サンドイッチ
北欧の祝いメニュ－には欠かせない、華やかなサンドイッチケ－キです。中にカラフルなジャムをはさみ、外側は特製クリ－ムでコ－ティング。濃厚ながらも後味はさっぱりで、いくらでも食べられるおいしさです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | ９０ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ３ |
| パン品質改良剤（Ｃオリエンタルフ－ド） | ０．１ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | １ |
| 砂糖 | ５ |
| 油脂：マ－ガリン | ６ |
| 食塩 | ２ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| はちみつ | ５ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| 総菜（ＮＥＷ焙煎ライアップＲＰ） | ３０ |
| ※前処理生地 | ３０ |
| 水 | ４７ |
| ※前処理生地 | |
| ライ麦粉（ア－レミッテル） | ５％ |
| ウィ－トブランＭ | ５％ |
| 熱湯 | ２０％ |
| １５℃で一晩（１５～２０時間）寝かす | |
| ★サンドイッチ | |
| ※カスタ－ドチ－ズクリ－ム２２０ｇ、ピ－チジャム７０ｇ、ブル－ベリ－ジャム３０ｇ、あんずジャム３５ｇ、ブル－ベリ－適量、ラズベリ－適量、クランベリ－適量、ミント適量 | |
| ※カスタ－ドチ－ズクリ－ム | |
| クリ－ムチ－ズ１２５ｇ、フラワ－ペ－スト（アッシュカスタ－＜プレ－ン＞）６０ｇ、生クリ－ム２０ｇ、はちみつ１５ｇをなめらかになるまで混ぜる | |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ６↓（油脂・前処理生地）Ｍ４Ｈ２↓（ＮＥＷ焙煎ライアップＲＰ）Ｌ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 分割重量 | ２８０ｇ×４（2斤） | |
| ベンチ時間 | ３５分 | |
| 成型 | Ｕ字詰め | |
| ホイロ時間 | ３５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ４０分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃ | |
| 仕上げ | （１）１０ｍｍ×５にスライスしたあとφ１６ｃｍの丸型ですべて型抜く | |
| （２）クリ－ムとジャムをぬる（具材を重ねる順序は、下記『工程の詳細を見る』を参照ください） | ||
| （３）上面と側面に残りのカスタ－ドチ－ズクリ－ムを均一にぬる | ||
| （４）ブル－ベリ－やクランベリ－、ミントなど適宜かざる |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ＮＥＷ焙煎ライアップＲＰ
小麦よりもミネラルや食物繊維などの栄養価が高いライ麦を焙煎し、炊き上げました。焙煎による香りとライ麦本来の深い味わいを生かした、練りこみ製品です。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
Ｃオリエンタルフ－ド
食パンから菓子パン、バラエティブレッドまで、製法は中種法、ストレ－ト法のどちらにおいても使用でき、特に機械製パンでの安定した製パン性とパン品質の向上に適した標準的なパン品質改良剤です。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ
北イタリア・ピエモンテ州で永年植え継がれてきた伝統のパネト－ネ種を入手し、独自の発酵技術により管理しやすく、安定した性能の発酵種に仕上げました。甘く、まろやかな酸味をパンに与えます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
オリエンタルイ－スト
一般用のパン酵母で、低糖から高糖まで幅広くご利用いただけるオ－ルマイティな発酵特性を持ちます。マイルドな発酵臭と甘臭によるパンらしい風味に仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ア－レミッテル（ライ麦全粒粉）
ドイツで製造したライ麦全粒粉（中挽）です。本格的なライブレッドだけでなく、さまざまなバラエティ－ブレッド、クッキ－、パウンドケ－キなどの焼き菓子にもご利用頂けます。
メーカー： 日清製粉株式会社
