ベリ－とクリ－ムチ－ズのサンドイッチケ－キ

レシピID：OK01637

北欧の祝いメニュ－には欠かせない、華やかなサンドイッチケ－キです。中にカラフルなジャムをはさみ、外側は特製クリ－ムでコ－ティング。濃厚ながらも後味はさっぱりで、いくらでも食べられるおいしさです。

※前処理生地
	％
小麦粉（カメリヤ）	９０
イ－スト（オリエンタルイ－スト）	３
パン品質改良剤（Ｃオリエンタルフ－ド）	０．１
パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト）	１
砂糖	５
油脂：マ－ガリン	６
食塩	２
脱脂粉乳	３
はちみつ	５
本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ）	５
総菜（ＮＥＷ焙煎ライアップＲＰ）	３０
※前処理生地	３０
水	４７

ライ麦粉（ア－レミッテル）	５％
ウィ－トブランＭ	５％
熱湯	２０％
１５℃で一晩（１５～２０時間）寝かす

★サンドイッチ
※カスタ－ドチ－ズクリ－ム２２０ｇ、ピ－チジャム７０ｇ、ブル－ベリ－ジャム３０ｇ、あんずジャム３５ｇ、ブル－ベリ－適量、ラズベリ－適量、クランベリ－適量、ミント適量

※カスタ－ドチ－ズクリ－ム
クリ－ムチ－ズ１２５ｇ、フラワ－ペ－スト（アッシュカスタ－＜プレ－ン＞）６０ｇ、生クリ－ム２０ｇ、はちみつ１５ｇをなめらかになるまで混ぜる

ミキシング	Ｌ２Ｍ６↓（油脂・前処理生地）Ｍ４Ｈ２↓（ＮＥＷ焙煎ライアップＲＰ）Ｌ１分
捏上温度	２７℃
フロア時間	３０分
分割重量	２８０ｇ×４（2斤）
ベンチ時間	３５分
成型	Ｕ字詰め
ホイロ時間	３５分
ホイロ条件	３５℃／８５％ＲＨ
焼成時間	４０分
焼成温度	２１０℃
仕上げ	（１）１０ｍｍ×５にスライスしたあとφ１６ｃｍの丸型ですべて型抜く
	（２）クリ－ムとジャムをぬる（具材を重ねる順序は、下記『工程の詳細を見る』を参照ください）
	（３）上面と側面に残りのカスタ－ドチ－ズクリ－ムを均一にぬる
	（４）ブル－ベリ－やクランベリ－、ミントなど適宜かざる

工程の詳細を見る

～　製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～

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