ク－ボ・ディ・ラッテ
レシピID：OK01615
- カテゴリ
- 【パン】菓子パン
- 催事
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夏
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小さいキュ－ブ型が、見た目も楽しませてくれます。コ－ヒ－味、ストロベリ－味とともにマスカルポ－ネのクリ－ムと相性良く、高級感が得られます。冷やして食べたい、スイ－ツ感覚の一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | ５０ |
| 小麦粉（バイオレット） | ５０ |
| イ－スト（ＵＳ） | ４ |
| パン品質改良剤（Ｃアンティ－Ｓ） | ０．１ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | ２ |
| 砂糖 | ２０ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 食塩 | １．２ |
| 全卵 | １０ |
| トレハロ－ス | １０ |
| 水 | ４２ |
工程
| ミキシング | Ｌ３Ｍ４Ｈ６↓（油脂）Ｍ４Ｈ３ | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチ時間 | ３０分 | |
| 成型 | ＜コ－ヒ－味＞ | |
| ※１ マスカルポ－ネクリ－ム２５ｇ | ||
| ※２ ココアスポンジ２ｇ（３×３×０．５ｃｍ） | ||
| ＜ストロベリ－味＞ | ||
| ※１ マスカルポ－ネクリ－ム２５ｇ | ||
| ※３ プレ－ンスポンジ２ｇ（３×３×０．５ｃｍ） | ||
| イチゴピュ－レ５ｇ | ||
| （角型６×６×６ｃｍ使用) | ||
| ホイロ時間 | ４０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃・８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １３分 | |
| 焼成条件 | 上火２００℃／下火２１０℃ | |
| 仕上げ | ＜コ－ヒ－味＞ | |
| カプチ－ノ粉末：コ－ヒ－粉末１：１適宜 | ||
| ＜ストロベリ－味＞ | ||
| イチゴピュ－レ５ｇ、フリ－ズドライ苺１ヶ、ナパ－ジュ適宜、フリ－ズドライ苺（クラッシュ）適宜 | ||
| ※１ マスカルポ－ネクリ－ム | ||
| マスカルポ－ネ：フラワ－ペ－スト（アッシュカスタ－<プレ－ン>）=１：２ | ||
| ※２ ココアスポンジ配合 | ||
| 小麦粉（バイオレット）８５％、ココアパウダ－１０％、ブラックココアパウダ－５％、ベ－キングパウダ－（ＦＳ）３％、全卵１５０％、砂糖（上白糖）１００％、起泡剤１５％、乳化油脂３０％、はちみつ１５％ | ||
| ※３ プレ－ンスポンジ配合 | ||
| 小麦粉（バイオレット）１００％、ベ－キングパウダ－（ＦＳ）３％、全卵１５０％、砂糖（上白糖）１００％、起泡剤１５％、乳化油脂３０％、はちみつ１５％ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
