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【配合】
和華
100%
かんすい (赤)
1.5%
アルコール
2.0%
水
31.0%
【工程】
ミキシング
H3分/L7分
真空度
常圧
生地感
5~20mm位
複合
常法
熟成
30分
圧延
最終麺線厚
1.5mm
切刃
#20角ウェーブ付
【使用上の注意】
・
加水は一般的な中華麺用粉より3%程度減らしてください。
麺帯が若干ゆるみ易いので、熟成時間は3割程度短めにしてください。
上記レシピの一般的な茹で時間は、2分程度です。
<標準値> 灰分 : 0.44%、粗蛋白 : 12.0%
「和華」から作られた中華麺のこだわりや、おいしさを伝える文例集です。 繁盛するお店づくりのヒントに、ぜひお役立て下さい。
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