① 真空ミキサー使用の場合
| 〈配合〉 | 真麺許皆伝 | 100% |
| 水 | 38% | |
| 食塩 | 4% | |
| 〈製造工程〉 | ミキシング | 常圧3分 減圧7分 生地温度20～25℃ （減圧 - 500mmHg） |
| 複合 | 圧延率 50％ ロール径（例）8×8×10 | |
| 熟成 | 30～40分 表面の乾燥に注意する | |
| 圧延 | 圧延率 50～30％ 急圧延しない ロール径（例）10×8×6×5×4 | |
| 切刃 | #9角 | |
| ゆで歩留 | 290％ |
② 通常ミキサー使用の場合
| 〈配合〉 | 真麺許皆伝 | 100% |
| 水 | 37% | |
| 食塩 | 4% | |
| 〈製造工程〉 | ミキシング | 10分 生地温度20～25℃ （減圧 - 500mmHg） |
| 複合 | 圧延率 50％ ロール径（例）8×8×10 | |
| 熟成 | 30～40分 表面の乾燥に注意する | |
| 圧延 | 圧延率 50～30％ 急圧延しない ロール径（例）10×8×6×5×4 | |
| 切刃 | #9角 | |
| ゆで歩留 | 290％ |
