全粒粉やライ麦などを混ぜたパンでも、ふんわりとボリューム感のあるパンが簡単に作れます。
| 配合 |
| 原材料 |
( % ) |
| ブリザード イノーバ |
70 |
| 小麦全粒粉（スーパーファイン・ハード） |
30 |
| イースト |
2.5 |
| 食塩 |
2 |
| 砂糖 |
5 |
| 脱脂粉乳 |
2 |
| マーガリン |
5 |
| 蜂蜜 |
2 |
| 水 |
72 |
| 工程 |
| ミキシング |
L3分M6分H2分↓（マーガリン）M4分H2分 |
| 捏上温度 |
24℃ |
| 発酵時間（27℃/75%） |
90分 |
| 分割重量 |
比容積 3.8 |
| ベンチタイム |
25分 |
| 成型 |
車詰め |
| ホイロ（38℃/85%） |
60分 |
| 焼成（上：200℃/下：230℃） |
40分 |
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仕込んだ生地を冷蔵庫でオーバーナイト。売れ行きにあわせて、タイミングよく焼けます。
| 配合 |
| 原材料 |
( % ) |
| ブリザード イノーバ |
50 |
| 小麦粉（カメリヤ） |
50 |
| イースト |
5 |
| 食塩 |
1 |
| 砂糖 |
20 |
| 脱脂粉乳 |
3 |
| マーガリン |
10 |
| 全卵 |
12 |
| 水 |
51 |
| 工程 |
| ミキシング |
L3分M6分H2分↓（マーガリン）M4分H2分 |
| 捏上温度 |
24℃ |
| 発酵時間（27℃/75%） |
30分 |
| 分割重量 |
45g |
| 冷蔵発酵（4℃） |
オーバーナイト |
| 成形 |
包餡 |
| ホイロ（38℃/85%） |
60分 |
| 焼成（上：210℃/下：190℃） |
10分 |
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短い発酵時間でも、やわらかいパンが作れます。
| 配合 |
| 原材料 |
( % ) |
| ブリザード イノーバ |
100 |
| イースト |
4 |
| 食塩 |
1.5 |
| 砂糖 |
10 |
| 脱脂粉乳 |
2 |
| マーガリン |
15 |
| 全卵 |
10 |
| 水 |
51 |
| 工程 |
| ミキシング |
L2分M5分H1分↓（マーガリン）M6分H5分 |
| 捏上温度 |
28℃ |
| 発酵時間（27℃/75%） |
20分 |
| 分割重量 |
50g |
| ベンチタイム |
20分 |
| 成形 |
ワンノット、ナプキンロール |
| ホイロ（38℃/85%） |
50分 |
| 焼成（上：210℃/下：190℃） |
9分 |
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風味が良く、ソフトな食感が長持ちし、量産にも向いています。
| 配合 |
| 原材料 |
( % ) |
|
中種 |
本捏 |
| ブリザード イノーバ |
－ |
30 |
| 小麦粉（ミリオン） |
70 |
－ |
| イースト |
3 |
－ |
| 食塩 |
－ |
1.8 |
| 砂糖 |
－ |
5 |
| 脱脂粉乳 |
－ |
1.5 |
| ショートニング |
－ |
5 |
| 全卵 |
－ |
5 |
| 水 |
40 |
28 |
| 工程 |
| 中種ミキシング |
L2分M2分 |
| 中種捏上温度 |
26℃ |
| 中種発酵時間（27℃/75%） |
2時間 |
| 本捏ミキシング |
L2分M4分↓（ショートニング）M5分H3分 |
| 本捏捏上温度 |
27℃ |
| フロアータイム |
20分 |
| 分割重量 |
60g |
| ベンチタイム |
20分 |
| 成形 |
ドッグロール |
| ホイロ（38℃/85%） |
60分 |
| 焼成（上：220℃/下：190℃） |
13分 |
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