十割そば
レシピID：NK00400
配合
| 元祖十割そば専用粉 | 60% |
|---|---|
| 信濃路（そば粉） | 40% |
| 小麦蛋白 | 3% |
| 水 | 42～44% |
| 酢酸製剤 | 3% |
工程
| ミキシング | 高速15分～20分間 | |
|---|---|---|
| ロ－ル操作 | 定法によりロ－ル操作を行って下さい。 | |
| 切り出し | 切刃＃18角 麺厚1.2～1.3mm | |
| 茹時間 | 約3分 |
留意点
| ・元祖十割そば専用粉は、そば粉の粘りにより製麺が可能となる為、ミキシングは通常よりも長めに設定してください、また練り水は水道水を冬季は温水の使用をお勧めいたします。 | ||
|---|---|---|
| ・粗延べ、複合ロ－ル間隙を通常より狭めて製造して頂くことで、より繋がりの良い製品になります。 | ||
| ・生そば製造時は保存効果をよくするため酢酸製剤を使用しますが、冷凍生そばの製造時には酢酸製剤は必要ありません。 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
