抹茶ペピット
配合
| ％ | |
| 強力粉「ミリオン」 | ８０ |
| 薄力粉「バイオレット」 | ２０ |
| パン酵母 | ４ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．５ |
| 砂糖 | １６ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | １０ |
| 全卵（正味） | ６ |
| ※１ 京抹茶強化パウダ－ | ２ |
| 水 | ５１ |
工程
| （ストレ－ト法） | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－２分Ｍ－４分↓Ｌ－３分Ｍ－４分 | |
| 生地温度 | ２４℃ | |
| フロア－タイム | ２０分 | |
| 大分割を行い、リタ－ドします。 | ||
| ロ－ルイン | ※２ | |
| 分割重量 | ９５ｇ | |
| ホイロ条件 | ３０℃７５％ | |
| ホイロ時間 | １００分 | |
| 焼成温度 | 上火 １９０℃ | |
| 下火 １９０℃ | ||
| 焼成時間 | １５分 | |
| ※２〈ロ－ルイン〉 | ||
| ◎ラブ－ルガト－シ－トＶ ２５％（対生地） | ||
| ３ツ折り×３ツ折り 休み ４ツ折り | ||
| 最終生地厚３㎜（実寸５㎜） | ||
| 〈成形〉 | ||
| 生地を３０㎝幅に伸ばし、生地の半分に※３抹茶ダマンドを対生地８％塗り、大納言小豆または、○Ｃｕｂｅ－Ｃｈｏｃｏこく味ホワイトを対生地１２．５％のせます。 | ||
| 生地を折りたたみ、４．５㎝幅にカットしてトヨ型に入れホイロへ。 | ||
| ホイロ後、塗り卵を付け、黒ゴマまたは、ア－モンドダイス１６割を適量トッピングして焼成します。 | ||
| ※３〈抹茶ダマンド〉 | ｇ | |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | ４５０ | |
| 砂糖 | ４００ | |
| ア－モンドプ－ドル | ４５０ | |
| 全卵（正味） | ３００ | |
| 薄力粉「バイオレット」 | １２０ | |
| ※１ 京抹茶強化パウダ－ | ３０ | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ※１…横山香料（株） | ||
| ◎印は月島食品、○印は東京フ－ドの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ルミナスシリ－ズ／ＭＢ
発酵バタ－と自家製発酵素材を加え、原料素材のもつ特長を引き出した、自然で豊かなバタ－の風味を実現した練り込みマ－ガリンです。 パン、菓子への練り込みはもちろん、自家配合のクリ－ムベ－スとしてもご使用いただけます。 お客様のニ－ズに応じて...
メーカー： 月島食品工業株式会社
Cube-Choco こく味ホワイト
丹念に練り上げたミルクの芳醇なコクと、マダガスカル産ブルボン種バニラのキレのよい後味が織りなす上品なホワイトチョコレ－トです。 （月島グル－プのチョコレ－ト部門 東京フ－ド(株)の製品です。）
メーカー： 月島食品工業株式会社
ラブ－ルガト－シ－トＶ
ラブ－ルガト－シ－トＶは、ただひたすらバタ－の味と物性を追求しました。 焼き菓子やクロワッサンなどでバタ－を使ったかのような風味、食感が出せます。 シ－トタイプですので調温し易く、折り込みのほか、練り込みとしてお使いいただくのにも便利で...
メーカー： 月島食品工業株式会社
バイオレット
100年以上もの間、多くのお客様に愛されている当社を代表する菓子用粉です。さまざまな菓子作りにご使用いただける高い汎用性を持ち、それぞれを高い品質で実現することができます。
メーカー： 日清製粉株式会社
