日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

	％
強力粉「ミリオン」	８０
薄力粉「バイオレット」	２０
パン酵母	４
イ－ストフ－ド	０．１
食塩	１．５
砂糖	１６
脱脂粉乳	２
◎ルミナスレグノ／ＭＢ	１０
全卵（正味）	６
※１ 京抹茶強化パウダ－	２
水	５１

（ストレ－ト法）
ミキシングタイム	Ｌ－２分Ｍ－４分↓Ｌ－３分Ｍ－４分
生地温度	２４℃
フロア－タイム	２０分
大分割を行い、リタ－ドします。
ロ－ルイン	※２
分割重量	９５ｇ
ホイロ条件	３０℃７５％
ホイロ時間	１００分
焼成温度	上火 １９０℃
	下火 １９０℃
焼成時間	１５分
※２〈ロ－ルイン〉
◎ラブ－ルガト－シ－トＶ ２５％（対生地）
３ツ折り×３ツ折り 休み ４ツ折り
最終生地厚３㎜（実寸５㎜）
〈成形〉
生地を３０㎝幅に伸ばし、生地の半分に※３抹茶ダマンドを対生地８％塗り、大納言小豆または、○Ｃｕｂｅ－Ｃｈｏｃｏこく味ホワイトを対生地１２．５％のせます。
生地を折りたたみ、４．５㎝幅にカットしてトヨ型に入れホイロへ。
ホイロ後、塗り卵を付け、黒ゴマまたは、ア－モンドダイス１６割を適量トッピングして焼成します。
※３〈抹茶ダマンド〉	ｇ
◎ルミナスレグノ／ＭＢ	４５０
砂糖	４００
ア－モンドプ－ドル	４５０
全卵（正味）	３００
薄力粉「バイオレット」	１２０
※１ 京抹茶強化パウダ－	３０
【ＭＥＭＯ】
※１…横山香料（株）
◎印は月島食品、○印は東京フ－ドの製品です。