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	％
強力粉「カメリヤ」	１００
パン酵母	３
食塩	１．４
砂糖	１５
生地改良剤	０．１
◎ルミナスグランデ／ＭＢ	１５
全卵（正味）	３６
牛乳	２０
生クリ－ム（乳脂３５％）	２０

ミキシングタイム	Ｌ－３分Ｍ－５分↓Ｌ－３分Ｍ－４分
生地温度	２６℃
発酵条件	２７℃７５％
発酵時間	３０分
大分割を行い、リタ－ドします。
分割重量	４０ｇ×２
ベンチタイム	１５分
ホイロ条件	３６℃５０％
ホイロ時間	６０分
焼成温度	上火２００℃／下火１９０℃
焼成時間	１３分
〈成形〉
カラ折りせず、生地を２㎜(実寸４㎜)厚にのばします。
楕円型（縦１０㎝×横１２㎝）で２枚抜きます。
片方の生地に◎グレイスカスタ－を３０ｇ絞ります。
もう一枚の生地を被せて包み、ホイロへ。
ホイロ後、※ ３パンプキン皮をのせ、グラニュ－糖を掛け焼成します。
※３〈パンプキン皮〉生地重量２０ｇ
リタ－ドしたビス生地を最終ゲ－ジ厚２㎜(実寸３㎜)までのばし、楕円型（縦１０㎝×横１２㎝）で抜きます。
※１ビス生地に絵柄を型抜きしたシ－トをセットし、※２黒ラングドシャ生地をすり込み冷却します。
（冷凍しておくと取扱いしやすいです。）
※１〈ビス生地〉シュガ－バッタ－法	ｇ
◎ルミナスグランデ／ＭＢ	５００
グラニュ－糖	５００
全卵（正味）	４５０
薄力粉「バイオレット」	８００
パンプキンパウダ－	２００
※２〈黒ラングドシャ〉	ｇ
◎ルミナスグランデ／ＭＢ	２２５　①
粉糖	２２５　①
卵白	２３５　②
竹炭パウダ－	５　③
薄力粉「バイオレット」	２００　③
１）①を撹拌します。
２）①に②を投入し撹拌します。
３）③を数回に分けて投入し撹拌します。
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品の製品です。