くちどけショコラド－ナツ
レシピID：TS01414
- カテゴリ
- 【パン】イーストドーナツ
ド－ナツ生地に湯煎しなくても練り込みやすいチョコレ－ト『ベイクリ－ムショコラ』をたっぷり練り込み、口ほぐれの良い、とろけるようなイメ－ジのチョコド－ナツに仕上げました。
フライ後、表面がさくっとしながらも、口溶けの良い食感になります。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 強力粉「カメリヤ」 | ９０ |
| 薄力粉「バイオレット」 | １０ |
| パン酵母 | ４ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 生地改良剤 | ０．２ |
| 食塩 | １．８ |
| 砂糖 | ２０ |
| シナモンパウダ－ | ０．０３ |
| 全卵（正味） | ２０ |
| ◎ミルシア | １０ |
| 水 | ３７ |
| ○ベイクリ－ムショコラ | ６５ |
工程
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－２分Ｍ－５分Ｈ－５分↓ベイクリ－ムショコラＬ－２分Ｍ－５分 | |
| 生地温度 | ２７℃ | |
| フロア－条件 | ２７℃７５％ | |
| フロア－タイム | ６０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| ホイロ条件 | ３６℃５０％ | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ラックタイム | １０分 | |
| フライ温度 | １７５℃ | |
| フライ時間 | ５分 | |
| 〈成形〉 | ||
| 生地をリング状にし、ホイロへ。 | ||
| 〈仕上げ〉 | ||
| ○マリアグラッセスイ－ト １０ｇ/個 | ||
| ア－モンド（刻み・ロ－スト） ２ｇ/個 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品、○印は東京フ－ドの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
