パンペルデュ
レシピID：OK01843
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- 【パン】その他パン
パンペルデュとはフランス語でフレンチト－ストのこと。卵液をたっぷりと注いで焼き上げ、パンプディング風に仕上げました。あつあつのパンペルデュに塩キャラメルソ－スとオレンジ＆チ－ズバニラクリ－ムを乗せ、とろけたところをお召し上がりください。塩キャラメルソ－スの塩味と、オレンジの爽やかな風味が、ワンランク上の味を演出してくれます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ８５ |
| 製パン製菓原料（ユ－ロコンクプレミ） | １５ |
| イ－スト（ＶＦ） | １．５ |
| 食塩 | ２ |
| 水 | ７２ |
工程
| ミキシング | Ｌ３M７H２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２５℃ | |
| フロア時間 | ０分 | |
| 分割重量 | ３００ｇ | |
| ベンチ時間 | ３０分 | |
| 成型 | ３４ｃｍ（バゲット成型） | |
| ホイロ時間 | ４０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５%ＲＨ | |
| 焼成時間 | ３０分 | |
| 焼成温度 | 上火２３０℃／下火２２０℃ | |
| （スチ－ムあり） | ||
| 二次加工 | １.フランスパンを２ｃｍにスライスし、さらに１／４にカットする | |
| ２．※卵液を染み込ませたフランスパンをベ－キングトレ－に１０個（１９０ｇ）入れる | ||
| ３．２００℃で２５分焼成 | ||
| ４．食べやすい大きさに切り分け※塩キャラメルソ－スをかけ、※オレンジ＆チ－ズバニラクリ－ムを適量乗せ、オレンジピ－ルのコンフィと粗く刻んだピスタチオをトッピングする | ||
| <トッピング等> | ||
| ※卵液 | ||
| 牛乳１８０ｇ、卵１００ｇ、砂糖３０ｇ、バニラエクストラクト少々 | ||
| ※塩キャラメルソ－ス | ||
| 砂糖１００ｇ、生クリ－ム２００ｇ、塩ひとつまみ、水大さじ１ | ||
| ※オレンジ＆チ－ズバニラクリ－ム | ||
| フラワ－ペ－スト（スノ－ウィ－バニラ）１００ｇ、クリ－ムチ－ズ５０ｇ、オレンジマ－マレ－ド２０ｇ | ||
| ※ベ－キングトレ－（伊藤景パック様） | ||
| ＧＴ－１３０ ナチュ－ル 縦13cm×横5.5cm×高さ4.5cm | ||
| ＩＫ５０ ＯＵＧＩカップＡＰＥＴ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
