日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

	＜１＞ ％ 　 ＜２＞ ％
小麦粉「カメリヤ」	７０ 　　　　　－
小麦粉「バイオレット」	３０ 　　　　　－
小麦粉「リスドオル」	－ 　　　１００
パン酵母	２ 　　　　　２
生地改良剤	０．１ 　　　０．１
食塩	１．４ 　　　　　２
砂糖	１６ 　　　　　３
脱脂粉乳	３ 　　　　　－
◎ルミナスレグノ／ＭＢ	１０ 　　　　　３
全卵（正味）	６ 　　　　　－
水	５３ 　　　　６５

ストレ－ト法
ミキシングタイム	Ｌ－２分Ｍ－４分↓Ｌ－２分Ｍ－４分
生地温度	２４℃
フロア－タイム	２０分
大分割後を行い、リタ－ドします。
分割重量	＜１＞５０ｇ　＜２＞１５ｇ
ホイロ条件	３６℃５０％
ホイロ時間	５０分
ラックタイム	１０分
フライ温度	１８０℃
フライ時間	４分

生地＜１＞を平らにし、ロ－ル成型にした生地＜２＞を上部に貼り付けます。
カレ－フィリングを１５ｇ、◎フォンデュリセを１５ｇ絞り、閉じ口が生地＜２＞になるよう包みます。
パン粉をつけホイロへ。
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品の製品です。