日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

	％
小麦粉（リスドオル）	１００
パン酵母	３．５
生地改良剤	０．１
食塩	２
砂糖	８
脱脂粉乳	３
◎ルミナスレグノ／ＭＢ	８
牛乳	５０
水	１２

ストレ－ト法
ミキシングタイム	オ－ルイン
	Ｌ－５分Ｍ－３分
生地温度	２４℃
フロア－タイム	４０分
大分割を行い、リタ－ドします。
ロ－ルイン	※
分割重量	３０ｇ
ホイロ条件	３２℃７５％
ホイロ時間	９０分
焼成温度	上火 ２００℃／下火 １９０℃
焼成時間	１５分
※〈ロ－ルイン〉
◎ラブ－ルガト－シ－トＶ ３０％（対生地）
３ツ折り×３ツ折り 休み ×３ツ折り
最終生地厚３㎜（実寸５㎜）
〈成形〉
９㎝×５．５㎝にカットし、○スティックＳ５０を２本巻き込みホイロへ。
ホイロ後、☆エトショコラを１０ｇ絞り焼成します。
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品工業(株)、○印は東京フ－ド(株)、☆印は(株)ホ－ライの製品です。