日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

	％
小麦粉「カメリヤ」	８０
小麦粉「バイオレット」	２０
パン酵母	３
イ－ストフ－ド	０．１
食塩	１．４
砂糖	１６
◎ルミナスレグノ／ＭＢ	１０
全卵（正味）	６
水	５０

ストレ－ト法
ミキシングタイム	Ｌ－３分Ｍ－３分↓Ｌ－２分Ｍ－３分
生地温度	２４℃
発酵条件	２７℃７５％
発酵時間	２０分
大分割を行い、生地をリタ－ドします。
ロ－ルイン	※
分割重量	３５ｇ
ホイロ条件	３４℃７５％
ホイロ時間	５５分
焼成温度	上火 ２００℃／下火 １９０℃
焼成時間	１４分
※〈ロ－ルイン〉
◎ラブ－ルガト－シ－トV　１５％（対生地）
３ツ折り×３ツ折り 休み ×４ツ折り
最終生地厚３㎜（実寸５㎜）
〈成形〉
９㎝幅にカットし、ラインカッタ－を入れます。
◎デリッシュゴ－ダを２０％（対生地）絞り、３ツ折りします。
６㎝幅にカットし、φ１０㎝セルクル型の側面に添わせるように３つ並べて、ホイロへ。
ホイロ後、塗り卵を付け、中心に◎デリッシュゴ－ダを８ｇ絞り、ブラックペッパ－を振りかけて焼成します。
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品の製品です。