カリサクッ揚げチ－ズカレ－
レシピID：TS01346
配合
| ％ | |
| 強力粉（カメリヤ） | ７０ |
| 薄力粉（バイオレット） | ３０ |
| パン酵母 | ２．５ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．５ |
| 砂糖 | １５ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | ８ |
| 全卵（正味） | １２ |
| 水 | ４２ |
工程条件
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－５分↓Ｌ－３分Ｍ－５分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２６℃ | |
| 発酵条件 | ２７℃ ７５％ | |
| 発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| ホイロ条件 | ３８℃ ８０％ | |
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃／下火２００℃ | |
| 焼成時間 | １２分 | |
| フライ温度 | １８０℃ | |
| フライ時間 | ２分 | |
| ＜成形＞ | ||
| 生地を平らにし、◎デリッシュゴ－ダを１０ｇ、カレ－フィリングを４０ｇ絞り包あんし、パン粉を付け、シリコンケ－スに入れホイロへ。 | ||
| ホイロ後、セパレ－ト紙と天板をのせて焼成します。 | ||
| 焼成後フライし、ドライパセリを振りかけます。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
