日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

Ａ：生地（中種）	％
強力粉（カメリヤ）	７０
パン酵母	３
グルコ－ス	３
水	４０
◎ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ	１０
Ｂ：生地（本捏）	％
薄力粉（バイオレット）	２０
強力粉（カメリヤ）	１０
食塩	１
上白糖	２０
◎デリスホイップ	１０
加糖卵黄	５
○パ－タノワ－ル	２５
水	６
◎ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ	２０
◎フレトワ	３
○チョコチップ５Ｂ	７５

＜加糖中種法＞
《中種》
ミキシングタイム	Ｌ－３分　Ｍ－２分
生地温度	２６℃
第一発酵条件	２７℃７５％
第一発酵時間	２時間１５分
熟成終点温度	２９．５℃
《本捏》
ミキシングタイム	Ｌ－３分　Ｍ－５分
	↓Ｌ－３分　Ｍ－５分
	↓チップ　Ｌ－１分
生地温度	２６℃
フロア－タイム	４０分
分割重量	５０ｇ
ベンチタイム	２０分
第二発酵条件	３８℃７５％
第二発酵時間	６０分
焼成温度	上火　２００℃
	下火　１９０℃
焼成時間	８分

成形
生地を丸め直し、ホイロへ。
【ＭＥＭＯ】
◎は月島食品工業（株）、○は東京フ－ド（株）の製品です。