日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

	％
強力粉（カメリヤ）	９０
薄力粉（バイオレット）	１０
パン酵母	４
イ－ストフ－ド	０．１
食塩	１．３
砂糖	２２
脱脂粉乳	３
◎ルミナスレグノ／ＭＢ	１２
◎ミルシア	７
全卵(正味）	１２
水	４３

ミキシングタイム	Ｌ-２分Ｍ-４分↓Ｌ-３分Ｍ-６分
生地温度	２７℃
第一発酵条件	２７℃７５％
第一発酵時間	６０分
分割重量	３０ｇ
ベンチタイム	２０分
第二発酵条件	３６℃７５％
第二発酵時間	６０分
焼成温度	１８０℃
焼成時間	１０分
＜成形＞
生地を伸ばし、◎グレイスカスタ－を２０ｇを包みしずく形に成形します。
（１）☆なめらかテイスティビスバニラＣ－１０を包むように乗せます。
（２）耳用でパン生地８ｇを丸め直します。
（３）その上に☆なめらかテイスティビスバニラＣ－１０を直径３㎝の型で抜き、☆なめらかテイスティビスチョコＣ－１０を直径２㎝の型で抜き、パン生地の上にのせてホイロへ。
＜仕上げ＞
（１）焼成冷却後、○マリアグラッセスイ－ト５００で顔を書きます。
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品工業(株）、○印は東京フ－ド(株)、☆印は(株)ホ－ライの製品です。