パンド－ロのショ－トケ－キ
レシピID：TS01322
- カテゴリ
- 【菓子】発酵菓子
- 催事
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夏
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冷蔵中種法
パンド－ロの生地をミニブレッドに仕上げてスライスし、生クリ－ムとフル－ツをサンドしました。リッチな食感と風味で、まるでケ－キのようなフル－ツサンドです。
冷やして美味しい、夏にぴったりの一品♪
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| ＜中種＞ | |
| 強力粉（ス－パ－キング） | ５０ |
| パン酵母 | ２ |
| 食塩 | ０．２ |
| 加糖卵黄 | ３６ |
| 生クリ－ム | １０ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | ２０ |
| ＜本捏＞ | |
| 強力粉（ス－パ－キング） | ５０ |
| 生地改良剤 | ０．３ |
| 食塩 | １．２ |
| 砂糖 | ４０ |
| ルヴァンリキッド | ２０ |
| 加糖卵黄 | ３６ |
| クリ－ムチ－ズ | ５ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | ４０ |
| ラム酒 | ４ |
工程
| ＜中種＞ | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－５分Ｍ－２分 | |
| 生地温度 | ２４℃ | |
| フロア－タイム | ６０分 | |
| フロア－タイム後、５℃にて冷蔵１２時間 | ||
| 翌日、室温にて調温（１５℃前後） | ||
| ＜本捏＞ | ||
| ミキシングタイム | ↓砂糖１／２L－１０分 M－８分 | |
| ↓砂糖１／２M－３分↓油脂Ｍ－５分 | ||
| ↓ラム酒L－１分 | ||
| 生地温度 | ２６℃ | |
| フロア－タイム | ５分 | |
| パンチ後タイム | ６０分 | |
| 型比容積 | ４．１ｃｃ／ｇ | |
| 分割重量 | ３６０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 成形 | ロ－ル状にし、型に入れホイロへ。 | |
| ホイロ条件 | ３２℃８５％ | |
| ホイロ時間 | ～１２０～分 | |
| 焼成温度 | １７０℃ | |
| 焼成時間 | ２８分 | |
| ＜仕上げ＞ | ||
| 焼成後、◎ルミナスグランデ／ＭＢを溶解し刷毛塗りします。 | ||
| 冷却後、３．５ｃｍの幅にカットし、中心に切れ目を入れ （クリ－ム）※１を３０ｇ絞り、フル－ツ、（サブレ）※２をトッピングします。 | ||
| ※１＜トッピングクリ－ム＞ | ｇ | |
| 生クリ－ム | ４２０ | |
| ◎サワ－テイスト／ＭＢ | １８０ | |
| グラニュ－糖 | ７２ | |
| ※２＜サブレ＞ | ||
| サブレのレシピは「関連するコンテンツ」からご確認ください。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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