日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

	％
＜中種＞
強力粉（ス－パ－キング）	５０
パン酵母	２
食塩	０．２
加糖卵黄	３６
生クリ－ム	１０
◎ルミナスグランデ／ＭＢ	２０
＜本捏＞
強力粉（ス－パ－キング）	５０
生地改良剤	０．３
食塩	１．２
砂糖	４０
ルヴァンリキッド	２０
加糖卵黄	３６
クリ－ムチ－ズ	５
◎ルミナスグランデ／ＭＢ	４０
ラム酒	４

＜中種＞
ミキシングタイム	Ｌ－５分Ｍ－２分
生地温度	２４℃
フロア－タイム	６０分
フロア－タイム後、５℃にて冷蔵１２時間
翌日、室温にて調温（１５℃前後）
＜本捏＞
ミキシングタイム	↓砂糖１／２L－１０分 M－８分
	↓砂糖１／２M－３分↓油脂Ｍ－５分
	↓ラム酒L－１分
生地温度	２６℃
フロア－タイム	５分
パンチ後タイム	６０分
型比容積	４．１ｃｃ／ｇ
分割重量	３６０ｇ
ベンチタイム	２０分
成形	ロ－ル状にし、型に入れホイロへ。
ホイロ条件	３２℃８５％
ホイロ時間	～１２０～分
焼成温度	１７０℃
焼成時間	２８分
＜仕上げ＞
焼成後、◎ルミナスグランデ／ＭＢを溶解し刷毛塗りします。
冷却後、３．５ｃｍの幅にカットし、中心に切れ目を入れ （クリ－ム）※１を３０ｇ絞り、フル－ツ、（サブレ）※２をトッピングします。
※１＜トッピングクリ－ム＞	ｇ
生クリ－ム	４２０
◎サワ－テイスト／ＭＢ	１８０
グラニュ－糖	７２
※２＜サブレ＞
サブレのレシピは「関連するコンテンツ」からご確認ください。
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品の製品です。