パン・オ・レ（抹茶）
レシピID：TS01312
配合
| ％ | |
| フランスパン用粉（リスドオル） | １００ |
| パン酵母 | ４ |
| イ－ストフ－ド | ０.１ |
| モルトシロップ | ０.５ |
| 食塩 | １.２ |
| 砂糖 | １５ |
| ※トレハロ－ス | ５ |
| 全卵（正味） | ２０ |
| ◎ミルシア | ４５ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | ２０ |
| 抹茶パウダ－ | ４ |
工程
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－５分↓Ｌ－２分Ｍ－３分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２４℃ | |
| フロア－タイム | ２０分 | |
| 大分割を行い、リタ－ドします。 | ||
| ロ－ルイン | カラ折り（３ツ折り１回） | |
| 最終生地厚１０㎜（実寸１２㎜） | ||
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| 成形 | 生地を８㎝×４㎝にカットし、生地を上下逆さまにして天板に並べホイロへ。ホイロ後、塗り卵を付け下天板を入れて焼成します。 | |
| ホイロ条件 | ３４℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ４０分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃／下火１８０℃ | |
| 焼成時間 | １０分 | |
| 仕上げ | 焼成冷却後、斜めにカットを入れ○ポッシュア－クＧＴ ミルク２０ｇをサンドします。 | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ※…（株）林原 | ||
| ◎印は月島食品、○印は東京フ－ドの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
