日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

	①％　　　　②％
中力粉（リスドオル）	１００　　　　１００
インスタントドライイ－スト	１．５　　　　１．５
食塩	１．８　　　　１．８
砂糖	１５　　　　　１５
全卵（正味）	２０　　　　　２０
◎ミルシア	４５　　　　　４５
◎ルミナスレグノ／ＭＢ	２０　　　　　２０
クチナシ色素	０．２　　　　　－

ミキシングタイム	Ｌ－３分Ｍ－５分↓Ｍ－３分
生地温度	２６℃
発酵条件	２８℃７５％
発酵時間	６０分
パンチ後時間	３０分
分割重量	Ａ ４０ｇ／Ｂ ５ｇ
ベンチ時間	３０分
成形①～ひよこ～	Ａ 生地に、◎グレイスカスタ－を２０ｇ包餡します。
	ウサギの隣に並べ、ホイロへ。
成形②～ウサギ～	Ａ 生地に、○クイ－ルショコラ５００Ｇを２０ｇ包餡します。
	Ｂ 生地２つを棒状にのばします。
	生地の下にバランスよく（耳になるように）配置し、天板にのせホイロへ。
ホイロ条件	３０℃７５％
ホイロ時間	６０分
トッピング	ホイロ後、ひよことウサギに○チョコチップ５Ｂを２粒、半分にカットしたア－モンドを押し込み焼成します。
焼成温度	上火１８０℃／下火１８０℃
焼成時間	１１分
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品、○印は東京フ－ドの製品です。