日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

	％
強力粉（カメリヤ）	９０
薄力粉（バイオレット）	１０
パン酵母	４
イ－ストフ－ド	０．１
食塩	１．２
砂糖	２３
脱脂粉乳	２
◎ルミナスグランデ／ＭＢ	１２
◎ＬＣ－アップ	７
○パ－タノワ－ル	６
全卵（正味）	１２
水	４５

ミキシングタイム	Ｌ-２分Ｍ-４分↓Ｌ-３分Ｍ-６分
生地温度	２７℃
第一発酵条件	２７℃７５％
第一発酵時間	６０分
分割重量	４０ｇ
ベンチタイム	２０分
第二発酵条件	３６℃７５％
第二発酵時間	６０分
焼成温度	１８０℃
焼成時間	１１分
＜成形＞
パン生地をのばし、◎グレイスカスタ－を２０ｇ包みます。
角用にパン生地５ｇを２ヶロ－ル状にして、耳用のパン生地３ｇを２ヶのばします。
パン生地に角用と耳用の生地を付け、上に☆ミルクキャラメルビスＣ－１０－Ｈをのせます。
真ん中にくぼみを付け、プレ－ンのパン生地２ｇを１ヶ丸めてのせ、ホイロへ。
＜仕上げ＞
焼成冷却後、※○プルッチを鼻の部分に塗ります。
○マリアグラッセスイ－トで目を書きます。
※
プルッチ １００％
水 　　　　　１０％
赤色素 　　　１％
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品工業（株）、○印は東京フ－ド（株）、☆印は（株）ホ－ライの製品です。