ボンボンショコラデニッシュ
レシピID：TS01299
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
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ボジョレーヌーボー
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チョコレ－トクリ－ムを練り込んだデニッシュ生地に、ワイン風味のダマンドクリ－ムを包み込んで焼き上げました。
生チョコと合わせて大人の方でも楽しめる菓子パンに仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 強力粉（カメリヤ） | ８０ |
| 薄力粉（バイオレット） | ２０ |
| パン酵母 | ４ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | ２ |
| 砂糖 | ８ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| ◎ラブ－ルガト－ | １０ |
| ○パ－タノワ－ル | １５ |
| 全卵（正味） | ６ |
| 水 | ５８ |
工程
| ミキシングタイム | Ｌ－２分Ｍ－４分↓Ｌ－２分Ｍ－５分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２４℃ | |
| フロア－タイム | ２０分 | |
| 大分割を行い、リタ－ドします。 | ||
| ロ－ルイン | ※１ | |
| 分割重量 | ３０ｇ | |
| ホイロ条件 | ３４℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃／下火１９０℃ | |
| 焼成時間 | １５分 | |
| ※１＜ロ－ルイン＞ | ||
| ◎ラブ－ルガト－シ－トＶ ２０％（対生地） | ||
| ３ツ折り×３ツ折り 休み ×４ツ折り | ||
| 最終生地厚２ｍｍ（実寸４ｍｍ） | ||
| ＜成形＞ | ||
| ８ｃｍ×８ｃｍにカットし、※２ダマンド生地を１０ｇ | ||
| ○クイ－ルショコラを１５ｇ包み、型に入れ、ホイロへ。 | ||
| ※２＜ダマンド生地＞ | ｇ | |
| ◎ラブ－ルガト－ | １００ | |
| 砂糖 | １００ | |
| 全卵（正味） | ７０ | |
| ア－モンドプ－ドル | ７０ | |
| 薄力粉（バイオレット） | ７０ | |
| ワインパウダ－（横山香料（株）） | ３ | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品、○印は東京フ－ドの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
