かぼちゃのリング
レシピID：TS01297
配合
| ％ | |
| 強力粉（カメリヤ） | ９０ |
| 薄力粉（バイオレット） | １０ |
| パン酵母 | ４ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．５ |
| 砂糖 | １５ |
| ◎ミルシア | １０ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | １０ |
| 全卵（正味） | １２ |
| 水 | ４２ |
工程
| ミキシングタイム | Ｌ－２分Ｍ－５分↓Ｌ－２分Ｍ－５分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２４℃ | |
| フロア－タイム | ２０分 | |
| 大分割を行いリタ－ドします。 | ||
| ロ－ルイン | ◎ラブ－ルガト－シ－トＶ ２５％（対生地） | |
| ３ツ折り×３ツ折り 休み ×４ツ折り | ||
| 最終生地厚２.８㎜（実寸５㎜） | ||
| 分割重量（総重量） | １２５ｇ | |
| ホイロ条件 | ３４℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ７０分 | |
| 焼成温度 | ２００℃ | |
| 焼成時間 | １６分 | |
| ＜成形＞ | ||
| ９㎝幅にカットし、ラインカッタ－を入れ、かぼちゃ餡（２５ｇ／ヶ）と◎グレイスカスタ－（１５ｇ／ヶ）を絞り、ロ－ル状にします。 | ||
| １８㎝にカットし、φ１１㎝セルクル型に入れ、ホイロへ。 | ||
| ホイロ後、塗り卵を付け（かぼちゃの種を２ｇトッピングし）焼成します。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
