ルッセカット
レシピID：TS01282
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- 【パン】菓子パン
特徴のある華やかな香りと鮮やかな黄色のサフランのパンです。
スウェ－デンのアドヴェント ～ルシア祭～ に食べられているポピュラ－なものです。
猫のしっぽの形を表現しています。
[レシピ提供]
配合
| 【Ａ：生地】 | ％ |
|---|---|
| フランス粉（リスドオル） | １００ |
| パン酵母 | ４ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | ２ |
| 上白糖 | ８ |
| カッテ－ジチ－ズ | １０ |
| ※サフラン | ０．０４ |
| 牛乳 | ６５ |
| ◎ ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ | １０ |
| 【Ｂ：フィリング】 | 個 |
| ○ アクティナッツ | ２０ｇ |
| ア－モンドクランチ | ３ｇ |
| 【Ｃ：トッピング】 | 個 |
| 全卵 | 適量 |
| レ－ズン | ２粒 |
| パ－ルシュガ－ | 適量 |
工程条件 ストレ－ト法
| ミキシングタイム | Ｌ−２分 Ｍ－４分 | |
|---|---|---|
| ↓Ｌ－２分 Ｍ－４分 | ||
| 生地温度 | ２４℃ | |
| 第一発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 第一発酵時間 | ８０分 | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 第二発酵条件 | ３０℃７５％ | |
| 第二発酵時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | ２２０℃ | |
| 焼成時間 | ８分 | |
| 【構成】 | ||
| ※…サフランは温めた少量の牛乳に２～３時間漬けておきます。 | ||
| 生地をのばしＢをフィリングします。 | ||
| Ｓ字に成形しホイロへ入れます。 | ||
| ホイロ後塗り卵をします。 | ||
| レ－ズンをのせパ－ルシュガ－を振り焼成します。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎は月島食品工業㈱、○は東京フ－ド㈱の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
