ブラン入りバタ－ロ－ル
レシピID：FF01698
- カテゴリ
- 【パン】テーブルロール
いつものパン生地を使って、簡単に小麦ブラン入りバタ－ロ－ルが作れます。
食品表示法による食物繊維の強調表示（例：食物繊維入り、食物繊維配合）が可能です。
焙焼した小麦ブランを使用することで、小麦ブラン特有の臭みを低減し、焙焼による良好な風味の付与が可能です。
フレ－クタイプの小麦ブラン（ウィ－トブランM）を使用することで、パンの表面に粒感が表れ、見た目の差別化が可能です。
[レシピ提供]
配合
| バタ－ロ－ルの生地をミキシング後に分割して使用 | |
|---|---|
| ％ | |
| 強力粉（日清製粉：カメリヤ） | １００ |
| 生イ－スト | ３ |
| 食塩 | １．５ |
| 砂糖 | １２ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| マ－ガリン | １２ |
| 全卵 | １２ |
| 水 | ～５５～ |
| 【湯戻しブラン】 | |
| 小麦ブラン（日清製粉：ウィ－トブランM） | １０ |
| 食塩 | ０．２ |
| ショ－トニング | ０．５ |
| 熱水 | ２０ |
工程
| ブランの湯戻し | （オ－ルイン） Ｌ２ ＭＬ２ ※粗熱が取れたら使用可（冷凍保管可） | |
|---|---|---|
| ミキシング | 捏ね上がった生地に湯戻しブランを入れミキシング（Ｌ１分 ＭＬ１分程度） | |
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| 発酵時間（２７℃,７５％） | ６０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチタイム | １５分 | |
| 成形 | ナプキンロ－ルなど | |
| ホイロ（３８℃,８５％） | ５０分～ | |
| 焼成（２２０℃） | ８分程度 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
