小麦胚芽入り角食パン
レシピID：FF01691
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- 【パン】食パン
さまざまな栄養素が含まれた小麦胚芽を使用することで、健康的なイメ－ジを付与することができます。
ハイギ－Aは高温で焙焼されており各種酵素が失活しています。このため、製パン性への影響はありません。
フレ－ク状の小麦胚芽（ハイギ－A）を使用することで、パンの表面に粒感が表れ、見た目の差別化が可能です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 強力粉（日清製粉：カメリヤ） | １００ |
| 小麦胚芽（日清製粉：ハイギ－A） | ３ |
| 生イ－スト | ３ |
| 食塩 | ２ |
| 砂糖 | ６ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| マ－ガリン | ５ |
| 水 | ～７６～ |
工程
| ミキシング | Ｌ３ ＭＬ３ ＭＨ２↓(油脂） Ｌ２ ＭＬ３ ＭＨ３ | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| 発酵時間（２７℃,７５％） | ６０分 | |
| 分割重量 | プルマン 比容積３．９～４．０ | |
| （山型 比容積３．６～３．８） | ||
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 成形 | 適宜 | |
| ホイロ（３８℃,８５％） | ４５分～ | |
| 焼成（２２０℃） | ３０分程度 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
